คณะเทคโนโลยีได้รับการแต่งตั้งเป็นหน่วยงานใหม่ในมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ และเป็นคณะแรกในมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ มหาสารคาม ปรากฏในราชกิจจานุเบกษา เล่มที่ 103 ตอนที่ 139 ลงวันที่ 7 สิงหาคม พ.ศ.2529 ประกอบด้วยสาขาวิชาที่ทำหน้าที่ผลิตบัณฑิต 4 สาขา คือ
จน กระทั่งพระราชบัญญัติ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม พ.ศ.2537 เมื่อวันที่ 9 ธันวาคม 2537 คณะเทคโนโลยีเป็น 1 ใน 4 คณะแรกในสังกัดมหาวิทยาลัยมหาสารคาม โดยแบ่งส่วนราชการเป็น 3 ภาควิชา คือ
โดยแบ่งการบริหารจัดการเป็น 5 สาขาวิชา คือ
ซึ่งแต่ละสาขารับผิดชอบในการผลิตบัณฑิตระดับปริญญาตรี 5 หลักสูตร
ใน ปีการศึกษา 2545 ได้เริ่มการเรียนการสอนในระดับบัณฑิตศึกษา โดยเปิดสอนหลักสูตรมหาบัณฑิตสาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพเป็นหลักสูตรแรก วันที่ 1 พฤษภาคม 2549 เป็นต้นมา สาขาวิชาเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม (คณะเทคโนโลยี) ย้ายไปสังกัด คณะสิ่งแวดล้อม และทรัพยากรศาสตร์ ในปีงบประมาณ 2550 สาขาเทคโนโลยีการผลิตสัตว์ ย้ายไปสังกัด โครงการจัดตั้งคณะสัตวแพทย์และสัตวศาสตร์ ในภาควิชาเทคโนโลยีการเกษตร จึงคงเหลือเฉพาะ สาขาวิชาเทคโนโลยีการผลิตพืช
ในปีงบประมาณ 2552 จะประกอบไปด้วย 3 ภาควิชาดั้งเดิม คือ ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนศาสตร์ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ และภาควิชาเทคโนโลยีการเกษตร คณะเทคโนโลยีได้เปิดสอนหลักสูตรดังต่อไปนี้
หลัง จากนั้น สาขาประมง และสาขาสัตวศาสตร์ จากเดิมสังกัดคณะสัตวแพทย์และสัตวศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ได้ย้ายมาสังกัดคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ในปีการศึกษา 2555 และปัจจุบันคณะเทคโนโลยีจะประกอบไปด้วย 3 ภาควิชา คือ ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนศาสตร์ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ และภาควิชาเทคโนโลยีการเกษตร คณะเทคโนโลยีได้เปิดสอนหลักสูตรดังต่อไปนี้
ในปีการศึกษา 2560 คณะเทคโนโลยีได้เริ่มจัดการเรียนการสอนที่ อาคารเรียนรู้การเกษตร และอุตสาหกรรมการเกษตร โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร และเทคโนฟาร์ม ณ เขตพื้นที่นาสีนวน โดยสาขาประมง สาขาสัตวศาสตร์ และสาขาเกษตรศาสตร์เริ่มเข้าไปจัดการเรียนการสอน อาจารย์เริ่มเข้าไปใช้พื้นที่เพื่อการวิจัย และบริการวิชาการ
